Gelelim İçli Köfteye..Mutfakta eskisi gibi yaptıklarımı resimlemeye fırsatım olmuyor ama,bir ara yaparken resimlediğim bu içli köfte resimlerini bir dosyamın içerisinde görünce tarifini de yayınlayayım istedim..
Geçenlerde bir ziyaretçim daha önceden İçli Köfte tarifini ararken,İçli Köfte tarifi yayınlamadığım için veryansın etmiş..Buna çok şaşırmıştımJUmarım yeniden gelirde benim İçli Köfte deneyimimi artık burada okuyabilirJ
İçli Köftenin izini, neredeyse bir sene kadar sürdüm..İnternette aradım…iyi yapanlardan inceliklerini almayı denedim..Ama bazı hanımları bilirsiniz,tariflerinin inceliklerini pek paylaşmak istemezlerJ, bende mantık yürüterek bir kıvam elde etmeye çalıştım ama yine istediğim olmadı..Sonunda benim gibi paylaşmayı seven birine rastladım da küçük püf noktalarının birleşimiyle istediğim gibi bir İçli Köfte tarifim oldu…E bu kadar öğrenmişim,belki de aradıkları kıvamın bu olduğuna karar verebileceklerinde olduğunu düşünerek, benim gibi İçli Köfte tarifinin izini sürenlerle bu incelikleri paylaşmaz mıyım?J ,
İşte benim ölçülerim..
İÇLİ KÖFTE:
Dışı için:
1 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı İrmik
1 yemek kaşığı Domates Salçası
1 yemek kaşığı Biber Salçası
1 su bardağı Sıcak tavuk suyu
1 yumurta
İçi için:
250 gr.Yağsız Dana Kıyması
2 adet orta boy Soğan(Daha susuz olmasından dolayı,Gümüş Soğan olursa daha iyi olur..)
Karabiber
İçli Köftenin Hazırlanışı:
Büyük bir kaseye aldığımız ince bulgur ve İrmiği yeterince harmanladıktan sonra,başka bir kasede salçaları karıştırıp,sıcak tavuk suyuyla sulandırdıktan sonra,diğer kasedeki İrmik ve bulgur karışımın üzerine döküp,üzerlerine kapatıp yumuşamalarını bekliyoruz..(Bu aşamada hamurun sertleşmemesi için tuz katılmaması gerekiyormuş…Bu birinci incelik..Zaten salçaların tuzu yeterli geliyor..haşlarken de tuzlu suda haşlandıkları için bu sorun olmuyor!)
Diğer tarafta iç malzemelerinden bir harç hazırlıyoruz..Kullanacağınız baharatlar sizin damak zevkinize kalmış..İçinde kuş üzümü ya da cevizi sevenler iç malzemelerine ekleyebilirler tabii..(Yağsız Kıyma ve susuz soğan bu aşamadaki incelik..Sıvı bir malzeme köftelerin kapanmalarını zorlaştırabiliyor çünkü…)
Yarım Saat kadar dinlenen hamuru bira yoğurup,üzerine yumurta kırdıktan sonra bir 10 dk.kadar iyice yoğuruyoruz!..Eğer hamurunuz istediğinizden daha yumuşak olursa,istediğiniz kıvama gelene kadar İrmik kullanabilirsiniz..Bu konuda da sorun olmuyor..Haşlarken İrmikler yumuşuyorlar çünkü..İstenilen kıvam elde edildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde çukurlaştırarak içine kıymalı harcımızdan koyarak,kapatıyoruz..(Kapatırken yanınızda küçük bir tabağa koyacağınız su,size yardımcı olacaktır..Birleştirdiğiniz noktayı,az ıslattığınız elinizle sıvamanız açılmamasına yardımcı oluyor…)
Bu malzemelerle 30’a yakın İçli Köfteleriniz olabiliyor,tabii sizin karar vereceğiniz büyüklükler bu rakamı değiştirebilir…)İçli Köfteleriniz hazır olduğunda,Geniş bir tencerede(Karnıyarık tenceresi daha kolaylık sağlayacaktır..)kaynayan tavuk suyunun içerisinde yaklaşık 10 dk kadar köfteleri haşlıyoruz...(Bu işlem sırasında,haşladığınız suya koyacağınız 1 yemek kaşığı sirke köftelerin çatlamamasına yardımcı olacaktır..Bu da başka bir incelik..)Haşlanan köfteleri kağıt havlu koyduğunuz bir tepsiye dizerseniz,sularını alacaktır..Yine geniş bir tavada bol yağı kızdırdıktan sonra,bu köfteleri içine atıp 10’ar sn. kadar çevirdikten sonra hemen alarak,bu seferde fazla yağlarını alması için yine kağıt havlunun üzerine alıyoruz..İçli Köfteler servise hazır oluyor..Dileyenler sadece haşlayarak da tüketebilirler..
İçli Köftenin izini sürerken karşılaştığım birkaç tarifi de burada vermek istiyorum..Antakya Yöresine ait olan,TV’de Antakyalı hanımların ellerinden yapılışlarını da seyrettiğim tarif bana farklı gelmişti..Dışı da etli olan bu tarifte,Kırmızı biberi,kuru domatesi de bulgurun içine bütün koyarak ,makineyle çekiyorlardı..Sonra makinenin ucuna taktıkları başka bir aparatla da içli köfteyi şekillendirdikten sonra,iç harcını ekleyerek kapatıyorlardı..İnternette birkaç yemek bloğunda rastladığım bazı tariflerde de irmiği az,bulgurun fazla olduğu ölçülerde vardı..Ama benim damak zevkime göre irmiğin fazla olduğu köfteler daha lezzetli..İşte birkaç farklı tarifte İçli Köfte..
Adana Yöresi’nde İçli Köfte
Antakya Yöresi’nde İçli Köfte(Sam Orugu)
Yalancı İçli Köfte
İçli Köfte konusunda, İzmirli damak zevki oldukça gelişmiş bir arkadaşımdan aldığım en son tavsiyede harcının tavuk kıymasıyla çok değişik ve lezzetli olduğu.Bunu denemediğim için,bir deneyim değil diye duyum diye paylaşıyorum..Sizlerden de bu konuda duyumlar almak beni mutlu edecektir!..
İzini sürüp bulduğum ve memnun kaldığım farklı tariflerde yeniden görüşmek dileğiyle!..Sağlıcakla Kalın...
